INGREDIENTES: 740 cl de leche 2 huevos grandes 350 gr de harina 3 cucharadadas soperas de azucar
PREPARACION: Mezclar todos los ingredientes. Recomiendo hacerlo con el "turmix" para que no quede ni un solo grumo y quede una crema ligera y espumosa. Calentar un poco de aceite en una sarten, con unas gotas basta si la sarten es antiadherente. Con un cucharon extender una capa fina de la masa en la sarten y esperar que se dore la parte inferior. Cuando esté dorada, dar la vuelta con una espatula y dorar la otra cara de la crep. Servir en un plato y rellenar con lo que se desee (mermeladas, chocolate, nata, etc)
CRITICA Y EXPERIENCA PERSONAL:
Les creps francesas se rellenan con lo que se desee y se sirve en forma de triangulo. Como yo busco lo mas practico, recomiendo untar la crep con lo que se quiera, por ejemplo mermelada de fresa, y despues enrollarla formando un churro.
Receta original de Coca esponjosa rellena de cacao:
INGREDIENTES: 2 cucharadas soperas de mantequilla 4 huevos medianos 125 gr de harina 1 vaso de agua Crema de caco (tipo Nocilla)
PREPARACION: Calentar el agua en un cazo hasta que hierva y retirar del fuego. Añadir la mantequilla y mezclar hasta que se funda. Poner en un bol el agua con mantequilla y añadir la harina. Mezclar. Añadir los huevos uno a uno, mezclando bien antes de incorporar el siguiente. Cocer en el horno a 190 grados durante 20 minutos. Cuando se enfrie, cortar en tiras horizontales y verticales formando cuadrados, untar cada cuadrado con crema de cacao y doblar por la mitad.
CRITICA Y EXPERIENCA PERSONAL:
Esta receta, a parte de sencilla, tiene una historia muy graciosa. De hecho esta coca es una invencion mia sacada de una receta que encontre. La receta original decia que con la masa tenia que hacer bolitas, pero era completamente imposible porque queda una crema completamente liquida, asi que la esparci por toda la placa de horno y de ahi nacio la coca esponjosa.
Cuanta mas crema de cacao le pongais mejor porque la masa sola es bastante sosa, la gracia esta en la combinación de la masa con el chocolate.
Si teneis nata montada azucarada, recomiendo que pongais un poquito por encima, le da el ultimo toque para que este deliciosa.
INGREDIENTES: 450 gr de chocolate negro 250 gr de mantequilla (mejor que margarina) 150 gr de azucar 6 huevos 65 gr de harina 200 cl de nata líquida 1 cucharadita de las de postre de levadura en polvo Una pizca de sal Mermelada de albaricoque
PREPARACION: Batir 150 gr de mantequilla con todo el azucar hasta que quede una crema espumosa. Añadir las yemas de los huevos a la crema reservando las claras en un cuenco y mezclar. Fundir 150 gr de chocolate al baño maria y añadir a la mezcla anterior. Mezclar. Mezclar la harina con la levadura en polvo y añadir. Mezclar. Montar las claras de los huevos que habiamos reservado a punto de nieve con una pizca de sal y añadir. Mezclar suavemente. Untar un molde redondo con mantequilla y volcar la masa. Cocer en el horno a 180 grados durante 30 - 40 minutos. Desmoldar y dejar enfriar. Cuando este frio el pastel cortar en tres partes. En dos de las partes untar abundante mermelada de albaricoque. Reconstruir la tarta y reservar. Para preparar la cobertura fundir 300 gr de chocolote negro, la nata y 100 gr de mantequilla al baño maria. Cuando este la mezcla bien fundida volcar sobre la tapa del pastel dejando que el chocolate caiga y se reparta por si solo.
CRITICA Y EXPERIENCA PERSONAL:
Como ya dije anteriormente, recomiendo para esta tarta la cobertura de chocolate negro Valor.
180 grados para hornos que no dispongan de indicador de temperatura equivale a una temperatura media, que la llama esté a medio gas.
No es lo mismo cocerlo media hora que 40 minutos. En mi caso lo he dejado 40 minutos porque a la media hora he pinchado con un palillo y todavía estaba algo crudo por dentro.
Cuando este bien frio cortar el pastel. Por dentro esta tarta es de un color marron intenso y si esta bien hecho queda espumoso. Para cortar las partes es mucho mas facil si se utiliza un cuchillo largo tipo el de cortar el pan porque asi no se torcera tanto la linea, algo muy habitual si no se usa el cuchillo correcto. Como hay que cortarlo en tres partes lo mejor es cortar una parte, pasar un plato plano por debajo y apartarlo. Despues cortar la segunda parte y repetir la operacion del plato. Es una manera muy senzilla de coger el pastel para evitar que se rompa ya que es bastante fragil.
Para que las claras esten al punto de nieve tienen que quedar muy espumosas, te tienen que recordar a una nube blanca (aunque suene muy cursi es asi).
La mermelada cuanta más mejor, porque con tanto chocolate no se nota demasiado el sabor y mas vale abusar, no temas que no lo vas a estropear.
Este pastel es algo complicado de hacer y se deben seguir los pasos uno por uno para que quede bien, pero el resultado merece la pena. La base es la PACIENCIA.
A mi siempre me sobra cobertura de chocolate. No temas por ello, ponla en un cuenco y cometela como si fuera una natilla de chocolate, esta deliciosa. Sera tu premio despues de tan dura tarea.
¡Animos y a probarla, que esta muy buena!
Haciendo click en el enlace podreis ver la foto de como quedo mi tarta sacher.
INGREDIENTES: 200 gr de chocolate negro 200 gr de mantequilla (mejor que margarina) 150 gr de azucar 5 huevos medianos 25 gr de harina Azucar glas para salpicar al final el brownie
PREPARACION: Fundir el chocolate al baño maria. Cuando este tibio añadir con el resto de ingredientes en un bol y mezclar bien. Untar un molde rectangular con mantequilla y volcar la masa. Cocer en el horno a 160 grados durante 30 minutos. Cuando se enfrie, desmoldar y espolvorear por encima el azucar glas.
CRITICA Y EXPERIENCA PERSONAL:
He probado varios tipos de chocolate, pero el que recomiendo, aunque es algo caro, es la cobertura de chocolate negro Valor. El embase es de medio kilo, asi que vale para dos pasteles.
Para aquellos que tengan un horno como el mio, de gas y tan antiguo que ni siquiera indica la temperatura, es necesario saber que 160 grados es casi al minimo, el fuego debe ser muy debil. (Despues de varias pruebas y deducciones he calculado que 140 grados es lo minimo en este tipo de hornos, asi que puedes hacerte una idea).
El tiempo de coccion no es de media hora ya que me quedo un poco crudo por dentro. Para que al pinchar con un palillo este salga completamente limpio, señal de que el pastel esta perfecto por dentro, el tiempo es de 40 o 45 minutos.
Para este pastel lo ideal es que la capa superior quede crujiente y el relleno quede esponjoso y cremoso, como una mouse.
El brownie debe hacerse con un molde rectangular y largo, pero como yo no tengo ninguno de estos, lo hice con mi molde cuadrado, y el resultado no quedo muy bonito, ¡aunque estaba delicioso!
Hasta hace poco tenia una estupenda batidora eléctrica que me solucionaba bastante la vida, pero des de que inexplicablemente se rompió al quemarse por dentro, lo tengo que hacer manual. Si ese es tu caso, te recomiendo que batas cada ingrediente uno por uno, por que si los juntas todos te costara mucho mas mezclarlos de forma manual y terminaras sudando la gota gorda y con ganas de mandar la receta a paseo.
¡Animos y a probarla, que esta muy buena!
Haciendo click en el enlace podreis ver la foto de como quedo mi brownie.
En primer lugar agradecer a todos y todas los que me visiteis.
Este va a ser mi rincon personaldonde voy a unir dos de mis grandes pasiones: la escritura y la pasteleria.
Estoy harta de ver recetas donde te indican que hacer para que te salga una tarta perfecta, con esas fotos del pastel brillando en todo su esplendor…. Imprimo la receta emocionada pensando que hare una obra maestra, por que es lo que dice la receta, y luego llego a mi diminuta cocina y pruebo a hacerlo con los cuatro utensilios pasteleros que tengo y el horno que tiene mas años que yo y claro, no se parece ni a su sombra. El pastel no sube, o se quema la base, o me queda crudo por dentro, o mil problemasmas que no tengo tiempo para contar.
En este espacio voy a diseccionar esas recetas. Añadire cada semana la receta original de una tarta, un postre o un dulce y despues hare una critica basandome en la realidad del resultado.
Quiero dejar claro des del primer momento que mi intencion no es ni mucho menos quitar credibilidad a todas las recetas de personas anonimas que con toda su buena intencion cuelgan por las paginas de internet, solamente quiero dar consejos a la gente como yo, que no tiene un taller de pasteleria en casa pero que le apasiona el mundo de la reposteria tanto como a mi y hacer que sus postres empiecen a parecer, cuanto menos,comestibles.
P.D: ¡No hay acentos para que no aparezcan signos raros, no son faltas!
Escrito por dulcescriticas el 07/06/2010 09:46 | Comentarios (2)
